Cent siècles de cuisine : petite anthologie de recettes
Rôti de thon et carottes au cumin, fromentée, rissoles de citron,
tarte d'anguilles, pêches Melba, 37 recettes ont été soigneusement
choisies pour cette petite anthologie reflétant cent siècles d'art
culinaire. Si la plupart proviennent de grands traités de toutes
époques, depuis l'Antiquité, celles données pour les temps plus anciens
ont été imaginées à partir de ce que l'on sait de ce qu'étaient les
habitudes alimentaires de nos aïeux contemporains de Lascaux, et pour
la période contemporaine, elles ont été confiées par quelques-uns des
plus prestigieux chefs d'aujourd'hui.
Classées par grandes époques, ces recettes sont replacées dans leurs
contextes par de courts essais dus à d'éminents spécialistes :
Marylène Patou-Mathis, archéologue, directrice de recherche au CNRS,
pour la préhistoire ;
Nicole Blanc et Anne Nercessian, directrices de recherche au CNRS,
pour la période gréco-romaine ;
Patrick Rambourg, historien de l'alimentation pour le Moyen Âge et
les temps modernes ;
Alain Drouard, professeur à la Sorbonne, pour le XIX<sup>e</sup> siècle ;
Bénédict Beaugé, écrivain et critique, pour le XX<sup>e</sup> et le XXI<sup>e</sup> siècle.
Une double préface, signée par Jean-Robert Pitte , président de la
Sorbonne, et par le chef Alain Senderens ouvre ce voyage dans le temps
et parmi un patrimoine immatériel que les Éditions du patrimoine,
ordinairement spécialistes du patrimoine monumental, abordent pour
la première fois, à l'occasion de leur dixième anniversaire.
