Que dire de la cuisine de Corrèze sinon

qu'elle est à la fois très diverse et fort

goûteuse ? De Monselet à Charles Sylvestre

ou Raoul Ponchon, les fines bouche ont rendu

hommage à cette gastronomie qui ne

dédaigne pas la cuisson au saindoux ou à la

graisse de volaille et qui sait apprêter mieux

que tout autre une pièce de boeuf limousin

aux cèpes, une échine de brebis, un carré de

veau aux girofles, une matelote de poissons

de rivière, des boudins farcis aux châtaignes

ou plus simplement une réconfortante soupe

aux légumes et au pain de seigle. Et puis, il y

a ces formages de chèvre qui sentent bon les

senteurs du cru, ces petits vins de pays, le vin

paillé, celui de Branceilles et du Saillant, ces

eaux de vie de fruits et la fameuse Eau de

Noix fabriquée à Brive sans parler des fruits

rouges et de ceux des vergers qui permettent

de confectionner de succulents desserts.

La Corrèze, une région ou le bien manger

n'est pas un vain mot.