La première Coupe du monde de la pâtisserie débute en 1989. L'épreuve est ouverte à tous les professionnels du dessert, artisans, ouvriers, professeurs, démonstrateurs, pâtissiers de restauration. Le règlement est mis au point avec le concours d'un groupe de Meilleurs ouvriers de France pâtissiers et glaciers. Si le thème est libre, quatre sujets sont imposés, à présenter sur socle.