La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur

final, la maîtrise des risques liés à la sécurité alimentaire et

l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels

doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. De plus, les

crises de ces dernières années (maladie de la vache folle, grippe aviaire,

listeria...) ont entraîné une défiance de la part des consommateurs.

Afin de rendre plus clairs et plus accessibles les travaux du Codex

Alimentarius et les nombreux textes réglementaires, et afin d'aider ces

professionnels de l'alimentation à mettre en place des dispositifs de

management orienté sécurité alimentaire, un ensemble de partenaires

ont choisi de faire partager leurs expériences au travers des référentiels

dont le plus récent est l'ISO 22000, «Systèmes de management de la

sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout organisme

appartenant à la chaîne alimentaire».

Ce référentiel, regroupant les essentiels en la matière, est un ensemble

de règles de bonnes pratiques d'hygiène, qui complète les principes de

l'HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point ).

Olivier Boutou décrypte dans cet ouvrage l'ISO 22000, ses fondements,

ses principes et sa mécanique. La norme ainsi explicitée devient

facilement applicable, et permet de mettre en place un management de

sécurité des denrées alimentaires... efficient !