Cet inventaire de l'ensemble des plantes cueillies et cultivées pendant sept millénaires s'accompagne d'une analyse de l'alimentation végétale, des pratiques agricoles et de l'évolution des cultures, puis d'une étude des techniques de préparation et de conservation des denrées. Se trouve ainsi reconstitué un des aspects de la vie quotidienne des sociétés pré-et protohistoriques.