L'intensité et la diversité des échanges commerciaux

entre la Cité, le Levant et certaines

contrées d'Asie ont permis l'éclosion d'une

gastronomie (c'est-à-dire une cuisine régulée

et donnant lieu à des recettes écrites) qui a

su s'approprier les richesses alimentaires du

terroir en les associant à des denrées extérieures

en même temps qu'elle respecte et exhale les

tendances gustatives des autochtones.

Ce livre propose des recettes du patrimoine.

La plupart restent fidèles à la tradition,

d'autres s'en écartent, mais toutes ont un

point commun : elles intègrent des produits

ou font appel à des modes de préparation

venus d'autres contrées.