Le sociologue propose une découverte de la cuisine traditionnelle des différentes régions de l'Algérie : le couscous du Touat, la dobara mangée dans une gargote de Biskra, le rfiss de Constantine, sans oublier l’incomparable cuisine maternelle. L'ouvrage est organisé en trois parties : les rites et les usages liés à la table, l'histoire et la présentation de cuisines locales.