De l'Orient à l'Europe, jusqu'à certains dérapages de la modernité aux USA et au Japon, l'histoire et la culture de ce breuvage qui ponctue la vie quotidienne et dont la préparation ne s'improvise pas, comme en témoignent les vingt recettes et les nombreuses variantes et suggestions en deuxième partie de l'ouvrage. On trouvera également les adresses des meilleurs bars où le déguster.