De par sa situation

géographique

en Europe, la France

a de tout temps été un

carrefour d'influences. Elle doit

son savoir-faire fromager

aux Romains et aux Celtes, puis plus

tardivement à d'autres influences

riveraines.

Ces savoir-faire sont très diversifiés

à l'image de la variété des terroirs.

Ils se sont constamment enrichis.

Il y a une cinquantaine d'années,

Churchill comme de Gaulle

évoquaient avec étonnement

ce pays capable de produire

plus de trois cents fromages

différents... alors

qu'il en produisait déjà

bien plus !

Aujourd'hui, comme le prouve ce livre, les productions fromagères traditionnelles

existent toujours et le plateau de fromages français s'est considérablement enrichi

puisque notre pays produit plus de 1000 fromages différents.

Les Français sont les premiers consommateurs au monde de fromages affinés,

c'est dire leur attachement aux productions fromagères qui font partie intégrante

de leur géographie, de leur histoire et de leur culture.

Ce livre en est un témoignage.

En septembre 2002, à l'occasion

du Congrès Mondial de Laiterie

(CONGRILAIT), Paris s'est

transformé en capitale

du fromage grâce à une grande

exposition montée par le CIDIL

dans les Jardins des Tuileries.

Pour la première fois, sur une

fresque de 130 mètres de long,

plus de 1000 fromages y étaient

racontés en textes et en images,

montrant ainsi leur extrême

variété et leur ancrage dans

l'histoire, la géographie

et la culture française.