Comment découper une volaille ? À quel moment faut-il saler un plat ? Quelles sont les cinq

sauces de base à connaître ? Comment saisir une viande ? Est-il préférable d'utiliser des

herbes fraîches ou séchées ? Comment obtenir une vinaigrette liée ?

Destiné à tous les passionnés de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font

les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de

certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine.

Professeur de cuisine et ancien chef aguerri, l'auteur nous livre ses conseils avisés et trucs

et astuces de pro, illustrés par de nombreux dessins et schémas, ainsi que des citations de

grands cuisiniers.