L'originalité de l'enseignement agricole réside dans le fait d'intégrer la dimension environnementale dans l'ensemble des activités professionnelles qui le concernent. Il cherche tout autant à répondre à l'émergence des nouveaux métiers de l'environnement qu'à intégrer la dimension environnementale dans les métiers ruraux actuels. Cette approche remet en cause les schémas socio-économiques : les approches par filière laissent le pas aux approches systémiques.

L'éducation à la citoyenneté ou à l'écocitoyenneté peut y prendre une place tout aussi importante que la formation aux différents métiers qui intègrent l'environnement.

Dans tous les cas, l'environnement est un principe intégrateur des différentes activités que régit le monde rural ; il n'est jamais perçu comme une discipline à part entière.

Cet ouvrage présente les pratiques pédagogiques dans le domaine de l'éducation à l'environnement mises en œuvre dans l'enseignement agricole de cinq pays (Autriche, Espagne, Finlande, France et Italie), et propose une étude plus approfondie de cinq établissements.