L'Art culinaire

Livres 6 à 10

Autruche, grues et canards, perdrix, gélinottes et tourterelles, ramiers et pigeons engraissés, grives, paon, faisans et oies, flamant, perroquet, poulet (livre VI) ;

Couenne, filet, queues et pieds de porc, tétines de truies, foie de truie, brochettes et paupiettes, rôtis de porc, viandes bouillies et tranches de porc, estomac farci, rognons, jambon, foies et poumons, gâteaux au miel, bulbes, champignons et oronges, truffes, colocases, escargots, oeufs (livre VII) ;

Sanglier, cerf, chevreuil, mouflon et venaisons, veau et boeuf, chevreau et agneau, cochon de lait, lièvres, loirs (livre VIII) ;

Langouste, torpille, calmar, seiche, poulpe, huîtres, coquillages, oursin, moules, bonite et jeune thon, muge, silure, pélamide et thon salé, rouget (livre IX) ;

Sauces pour poissons, congre, cornue, rouget, perche, pagel, murène, saure, denté, daurade, scorpène, anguille (livre X).