Wenn man an die Küche im Limousin denkt, drängt sich zunächst

ihre Suppe auf. Auch in unseren Tagen hat man während der

Woche, selbst mittags, das Recht auf eine gute Limousin-Suppe.

Übrigens ist es verbreitet, einen Satz wie diesen zu hören :

"Kommt ins Haus die Suppe essen". Natürlich wird es nicht nur

Suppe geben, aber ihre Bedeutung spiegelt sich in der Sprache des

Alltags. «Après la soupe, un peu de vin tire un écu au médecin»

Frei übersetzt : "Nach der Suppe etwas Wein, lässt den Doktor

bald allein". Und der "Chabrol", der kräftige Schuss Wein in die

Suppe, beendet sie. Eine Tradition...eine Institution, wenn man so

will. Die zahlreichen Flüsse, die zahlreichen Teiche und Stauseen

machen das Limousin zu einer Region, wo es verbreitet ist, Fisch

zu essen. Forellen stehen, wohlverstanden, an vorderer Stelle, auch

wenn sie häufiger aus Fischzuchten, denn aus Flüssen kommen.

Wenn man gegen Ostern die Teiche ablässt, sind eine Menge Leute

da, die einen gefüllten Karpfen, einen Hecht, eine Schleie oder ein

Frikassee aus Rotaugen machen wollen. Nachdem während

festlicher Mahlzeiten der Fischgang beendet ist, geht man zum

Fleisch über. Tatsächlich gibt es davon nicht selten zwei Sorten,

am Erntetag, bei einer hochzeit oder Taufe. Wild, Geflügel oder

Schwein werden am häufigsten serviert. Nach den verschiedenen

Käsesorten geht man zum Dessert über, bei dem die Flaugnarde

und der Clafoutis zu Ruhm gekommen sind. Man kann das Mahl

mit einem Likör aus Aubusson, Aubazine, Bort-Les-Orgues,

Meymac, mit einem Suprême (Nusslikör) aus Brive oder aber mit

einem Zwetschgenschnaps bzw. Obstler beenden.