Le moulin est l'architecture et la technologie qui caractérisent la civilisation de l'Occident européen fondée sur la culture des céréales et la consommation du pain. Cet ouvrage retrace l'évolution de ces machines à moudre le blé qui ont accompli progressivement une multiplicité d'autres fonctions. Sur le plan social, le moulin était un lieu de pouvoir et un lieu ouvert à tous.