Le Codex Alimentarius est un recueil de normes alimentaires internationales qui ont été adoptées

par la Commission du Codex Alimentarius. Les normes Codex couvrent tous les principaux

aliments, qu'ils soient transformés ou non. Le Codex couvre en outre les ingrédients utilisés pour

la transformation des produits alimentaires pour atteindre les principaux objectifs du Code -

protéger la santé des consommateurs et faciliter des pratiques commerciales loyales.

Les dispositions du Codex concernent l'hygiène et la qualité nutritionnelle des aliments, y

compris les normes microbiologiques, les additifs alimentaires, les pesticides, et les résidus des

produits vétérinaires, les contaminants, l'étiquetage et la présentation, et les méthodes

d'échantillonnage et les analyses des risques.

Tant les normes individuelles que les codes d'usages, les directives et autres mesures

recommandées sont une part importante de l'ensemble du code alimentaire. Le Codex

Alimentarius peut être considéré sans difficulté le plus important point de référence international

pour toutes les questions concernant la qualité des aliments.

Depuis sa création, le Codex Alimentarius a donné lieu à des recherches scientifiques

concernant les aliments et a considérablement augmenté, au niveau mondial, la sensibilisation à

des questions primordiales telles que la qualité des aliments, leur innocuité et la santé publique.