Dorénavant, toute cuisinière peut réaliser d'excellentes tartes, salées ou sucrées, grâce notamment au fait qu'on trouve en hypermarché les pâtes brisées, sablées ou feuilletées, de très bonne qualité et prêtes à l'emploi.

Dans cet ouvrage, Jean-Louis Robert, ancien chef pâtissier, livre ses secrets et ses créations pour réaliser des tartes et des tourtes, salées ou sucrées, toute l'année en fonction des produits et des fruits des quatre saisons.