«De l'exigence d'insérer les banquets

dans la diachronie, est né le projet d'une

enquête sur dix siècles environ, de

l'époque archaïque à l'époque romaine,

non pour écrire une page d'"histoire

immobile" enfermée dans les structures

parfois trop closes de la longue durée,

mais pour disposer de l'ampleur de

temps nécessaire pour percevoir les

changements.»