Cette encyclopédie est née d'un voyage fascinant à la découverte de plus de mille vins, à travers des douzaines de pays et de cultures vinicoles. De nouveaux vins et de nouveaux pays producteurs de vin apparaissent chaque année alors même que la demande ne cesse d'évoluer. Au début des années 1990, il est devenu évident que le vin n'était plus produit uniquement dans des pays de tradition vinicole comme la France, l'Italie, l'Allemagne, l'Espagne et le Portugal mais aussi en Grèce, en Bulgarie, en Hongrie, en Roumanie, en ex-Yougoslavie et même dans des contrées plus lointaines comme le Chili, l'Argentine et la Californie. Le monde du vin est en constante évolution.

Ce livre répertorie des vins rouges, blancs et rosés mais aussi des mousseux comme le champagne et des vins «mutés» comme le xérès, le porto et le manzanilla. Il présente l'origine et le mode de vinification de chacun ainsi que la façon dont sont cultivés les cépages et les différents assemblages qui permettent de les obtenir. Vous y découvrirez l'importance du climat et de la nature du sol et leur influence sur le résultat final ainsi que les étapes de la fabrication du vin comme la fermentation et la maturation. Un bon vin a du caractère et ce caractère détermine les mets qu'il accompagne le mieux et la température à laquelle il doit être dégusté, deux aspects également amplement traités dans cet ouvrage.

Encyclopédie complète des vins, cet ouvrage présente :

- les principaux cépages ;

- les différentes origines du vin et ses multiples saveurs ;

- les températures idéals de dégustation ;

- des vins issus de régions vinicoles «récentes» comme le Chili et la Californie ;

- des explications concernant l'étiquetage ;

- les termes courants en œnologie ;

- un index exhaustif ;

- plus de 800 photographies en couleurs.