De Tahiti à Cuba en passant par la Guadeloupe, les Antilles, la Polynésie, Madagascar ou la Réunion, la cuisine des îles est traversée de saveurs épicées et parfumées, de poissons et de crustacés dont la préparation est variée et originale, d'un large choix de fruits et de légumes, de viandes et de légumes cuits ensemble, de sucré et de salé...

A la fin de l'ouvrage, des recettes de cocktails, à base de rhum et de fruits frais, seront très appréciées : «ti'punch» antillais, «cocktail de la Reine» de Madagascar, daïquiri de Cuba, quel délice !...