Les systèmes d'inspection et de certification officiels et

officiellement reconnus sont un élément fondamental

très largement utilisé du système de contrôle des

denrées alimentaires. La confiance des consommateurs

dans la sécurité sanitaire et qualité de leurs denrées

alimentaires dépend en partie de leur meilleure

connaissance de l'efficacité de ces systèmes comme

mesures de contrôle des produits alimentaires. Une

part substantielle du commerce international des

denrées alimentaires repose sur l'utilisation de

systèmes d'inspection et de certification. À l'issue de la

Conférence FAO/OMS sur les normes alimentaires, les

substances chimiques dans les aliments et le commerce

des produits alimentaires de 1991, la Commission

FAO/OMS du Codex Alimentarius a commencé à

élaborer des documents d'orientation, à l'intention

des gouvernements et autres parties intéressées, sur

les systèmes d'inspection et de certification des

importations et des exportations alimentaires. Cette

quatrième édition comprend des textes adoptés par la

Commission du Codex Alimentarius jusqu'en 2009.