Une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les nombreux pains auxquels ils donnent naissance. De la semence au pain fini, les variétés de céréales ainsi que les différents types de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson sont présentés. L'ouvrage porte également un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes.