Des spécialistes d'histoire ou de littérature offrent un aperçu de l'état actuel des recherches sur la table française au XVIIe siècle, avec au sommaire entre autres : Melon pervers : attraits et périls de la bonne chère au siècle de Vatel (F. Charbonneau) ; Allégories du fromage au Grand Siècle (B. Teyssandier) ; Qu'est-ce que la gastrocritique ? (R. W. Tobin), etc.