La cuisine landaise, ce n'est pas seulement les festins organisés à l'occasion d'un mariage entre familles aisées avec foie gras, ris de veau, volailles de toutes sortes, c'est aussi des potages d'herbes sauvages, des plats préparés à la viande de boeuf de Chalosse, des poissons de rivière comme l'anguille, la carpe ou le brochet. Et puis, il y a ces desserts rustiques tels l'escauton, le millas, les pommes (ou les poires) cuites au four parfumées à l'armagnac... Tout cela pour le plus grand plaisir des gourmets.