Avant l'essor du tourisme, la Corse rude et sauvage ne

pouvait compter que sur des ressources assez

maigres : châtaignes, vignobles, porcs, chèvres,

poissons... Des modestes produits de leur élevage et de

leur pêche, les Corses ont pourtant su tirer le maximum.

Qui ne connaît aujourd'hui le Patrimonio, ce vin corsé et

généreux, ou le brocciu, fromage qui, frais ou fermenté,

fait le régal des amateurs, sans parler de la coppa, de la

salsiccia et autres figatelli, fleurons de la charcuterie de l'île

de Beauté ?

On aurait tort, toutefois, de s'en tenir à ces éléments de base,

car la vraie cuisine corse existe : Christiane Schapira-Santini

l'a rencontrée, goûtée... et réalisée. De mère corse, elle

livre ici 225 recettes recueillies avec soin auprès de ses

concitoyens. Soupe à l'ail ou au fromage frais, gnocchis à

la bastiaise, ragoût de panisses, oeufs au figatelli, crabes au

riz, rouget aux olives, gigot de sanglier flambé, courgettes

farcies au brocciu et douceurs telles que canistrellis, fougasse

ou confiture de figues, sans oublier les ratafias et liqueurs : de

quoi donner une tout autre dimension aux spuntinu chers au coeur

des Corses.