A ux mille couleurs et aux mille saveurs, la

cuisine d'Afrique du Nord nous est familière.

La réalisation de ses spécialités intimide

cependant les cuisinières occidentales,

impressionnées par un savoir-faire qui semble

jalousement gardé. C'est pourquoi vous

trouverez dans ce livre des clés qui vous

permettront de réaliser les tajines

traditionnels mais aussi de les adapter

aux contraintes du quotidien.

L a variété des légumes, des épices et des

influences culinaires fait de la cuisine nord-africaine

une des plus appétissantes. Ainsi,

pour les tajines, les saveurs des ingrédients se

mêlent au cours de la cuisson, qui révèle

leurs subtilités. Sans y passer une journée, il

faut laisser le temps aux plats de mijoter.

L e tajine est même à la mode, obéissant à

l'engouement pour les saveurs venues

d'ailleurs. Le tajine ose, et c'est d'ailleurs une

de ses particularités, les accords salés-sucrés

et nous offre, grâce à un florilège d'épices,

un festival de goûts nouveaux.

C ette cuisine conviviale porte en elle le soleil

et la joie de vivre, et tous ceux qui la

pratiquent s'accordent à dire que le coeur

est le principal ingrédient de sa réussite.