- Pour un quintal de fripouilles échaudées, compter un bon hectolitre de Chinon 1616.

- Les faire revenir à coups de battoir dans les miches pour en ramollir la couenne.

- Puis les bourrer de patates et truffes du terroir sans en pleurer la quantité.

- Après un passage au presse-purée, les échauder à feu vif et piquer un bouquet garni dans le croupion.

- Servir chaud avec des pêches fraîches et un saumur 1494.

Tome 1. Salade de spadassins à la Léonard

Tome 2. Fricassée de fripouilles à la Gargantua