La gastronomie du Languedoc-Roussillon, poutant riche et créative dès

le Moyen Âge, fut à tort longtemps méconnue. Et parfois confondue avec

sa voisine provençale. Mais tout change. Des produits uniques s'affirment

parmi les meilleurs : oignons doux, châtaignes et pélardons des Cévennes,

violets de Sète, huîtres de Bouzigues, anchois de Collioure... La réputation

de spécialités telles que le cassoulet, la brandade ou la cargolade ont

gagné tout l'Hexagone. De grands chefs originaires de la région y pratiquent

leur art, ou l'ont transporté... jusqu'à la table des tsars ! Et les instituts

de recherche ainsi que les écoles réputées préparent la relève tant en

personnels qu'en produits à faire valoir.

C'est tout cela : passé, présent et perspectives, que nous conte André

Soulier, avec la verve et la gourmandise qu'on lui connaît.