Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention

sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans

un avenir proche ou lointain. À travers les dimensions culinaires et

commensales, marchandes et culturelles, matérielles et immatérielles,

l'objet de cet ouvrage est de faire apparaître différences, évolutions,

permanences, mais aussi mouvements, tensions et articulations,

en termes de processus et dynamiques projetés sur «la cuisine du

futur et l'alimentation de demain».

Le coeur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs

productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui

s'y rattachent. Un intérêt tout particulier est porté aux phénomènes

d'acculturation alimentaire et aux mécanismes qui les régissent, au

niveau de pays ou de régions comme au regard de l'immigration, de

l'évolution générationnelle ou économique. La cuisine est un marqueur

fort d'identité, elle permet de souligner nos choix et convictions.

Si cuisiner aujourd'hui permet de réunir et de partager, cuisiner sera

sans doute demain synonyme de liberté d'agir, de créer et de penser.