Les huîtres ont toujours été consommées aussi bien

fraîches que cuisinées. Aussi loin que l'on remonte

dans l'histoire, les hommes ont réussi à les

acheminer vers les villes où les attendaient de

grands amateurs. Cependant, la lenteur des moyens

de transport les obligea, par précaution, à les

cuisiner à leur arrivée.

Ainsi sont nées de délicieuses recettes d'huîtres : en

soupe, ragoûts, fricassées, farcies ou grillées...

L'huître a toujours été accompagnée d'ingrédients

simples et naturels, agrémentés d'épices, pour le

plus grand bonheur des gourmets.

Pour renouer avec cette tradition de l'huître cuisinée,

voici sélectionnées plus de soixante recettes qui vont

de l'élégance naturelle des traditions les plus simples

aux compositions les plus subtiles des grands chefs

d'aujourd'hui - de quoi surprendre et régaler en

toute occasion.