Autrefois la ménagère mettait de côté les épluchures, les feuilles des légumes du potager, les noyaux de fruits du verger pour les apprêter en entrée, en gratin, en soupe ou en dessert non seulement pour éviter le gaspillage de produits comestibles, mais parce qu'elle connaissait les vertus thérapeutiques de ces ingrédients.

Ce livre propose des recettes insolites comme la purée de consolation, le gâteau aux épluchures de patates, le biscuit aux peaux de bananes, élaborées à partir d'éléments qui ont longtemps été en disgrâce auprès des gourmets.