L'Europe est riche de centaines de fromages qui font la gloire de nos plateaux. Ils se

dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement pour les mettre en

valeur. Pourtant, très tôt, on les a employés en cuisine pour améliorer l'ordinaire, puis, à

part entière, pour concocter des recettes où ils font merveille et qui sont devenues de

petits chefs-d'oeuvre de gourmandise.

Des grands plats emblématiques de nos gastronomies nationales ou régionales, fondue,

raclette, aligot, welsh rarebit, gratin savoyard, tzatziki, cervelle de canut, salade

grecque, pizza, flammekueche, minestrone, streusel, fiadone, vatrouchka... aux plus

inhabituelles, les fromages sont ici l'ingrédient capital de toutes les recettes qui font la

réputation de notre table.

Comment utiliser le parmesan, le stilton, la feta, le manchego, le gouda, le brie, le saint-nectaire,

le roquefort, le maroilles, le camembert, la ricotta, le brocciu, le chavignol ou le

munster ? Comment agrémenter des oeufs, des coquilles Saint-Jacques, des filets de sole

ou du filet de porc, du lapin, des cèpes ou du chou-fleur ? Quel mets, salé ou sucré, peut-on

concocter avec un pot de fromage blanc ?

De l'apéritif aux desserts en passant par les sauces, les soupes, les entrées froides ou

chaudes, les plats principaux, ce livre est une réponse à bien des interrogations dans des

recettes toujours très simples à exécuter, à la portée de tous les gourmets.