En Gascogne, nous nous sommes

longtemps bien portés de 80 % de

viande et de 20 % de légumes. Ici on

boit sec, on mange copieux et on vit

plus vieux qu'ailleurs. Malgré tout,

vous verrez que ces jeunes auront le

culot de créer des recettes avec 20 %

de chair et 80 % de légumes. Bientôt

on n'ira plus au restaurant, on ira au

pré. Mais foin de tout ceci, comme

dirait un végétarien. Des végétariens,

il y en a plus de deux milliards

dans le monde, et ce régime ne plaît

pas forcément à tous. Comme nous

autres Occidentaux allons vers les

légumes pour nous garder en bonne

santé, ces deux milliards de gens

veulent aller vers la viande pour se

garder en vie. Gastronomie et géographie

?

André Daguin

Aujourd'hui, la valeur «vénale»

de l'assiette posée deux fois par jour

devant nous est consacrée à 80 % à

l'animal. Outre que cette conduite

alimentaire nous tue à plus ou

moins petit feu, elle détruit aussi

notre environnement ; de plus, si la

moitié des Chinois et le quart non

végétarien des Indiens s'y mettent

aussi, alors on va droit vers les embêtements.

Une façon de sortir par

le haut de cette situation serait de

revaloriser les produits d'élevage de

telle façon qu'ils deviennent la cerise

sur le gâteau, ledit gâteau étant

fait en grande partie, 80 % donc, de

produits d'origine végétale, biologique,

et choisis en fonction de nos

connaissances actuelles sur la «nutrition

intelligente» dont nos corps

d'humain ont tant besoin.

Arnaud Daguin

Ce livre semble dans l'esprit du temps, j'aime son balancement ironique et doux, sa

façon de ne pas trop diriger, de nous embarquer dans son roulis, sa musique, son

sentiment.

François Simon