Depuis des temps immémoriaux, les légumineuses

sont indissociables de la vie de l'homme. Mais grâce,

ou plutôt à cause de l'évolution du niveau de vie et le

développement industriel, elles ont été supplantées

par les protéines animales, responsables en grande

partie de la plupart des maladies dites de civilisation

(affections cardio-vasculaires, diabète, cholestérol,

obésité, rhumatismes...), la consommation des légumineuses

passant en peu de temps de 60 g par jour et

par habitant à 5 g.

Et pourtant !

Savez-vous que :

- l'association céréales-légumineuses apparaît depuis

des siècles comme une base alimentaire des

plus intéressantes en présentant une assimilation

optimale des protéines,

- les légumineuses contiennent autant et parfois

plus, de protéines que la viande,

- elles contiennent moins de purines,

- elles sont riches en éléments minéraux,

- elles ne contiennent ni cholestérol, ni acides/gras

saturés.

Enfin, il existe plus de 13 000 espèces de

légumineuses. Apprenons à les redécouvrir - pour

les plus courantes : pois chiches et pois cassés,

lentilles, haricots blancs, rouges et noirs, soja... -, à

les cuisiner - en salade, galettes, plats de résistance,

pâtés végétaux... et à les apprécier autant pour leur

valeur nutritionnelle que pour leur saveur.