Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants

souhaitant mettre en place un atelier de

transformation de produits carnés sur leur exploitation

agricole.

À travers des apports de connaissances et des exercices

divers, basés sur des situations fictives

d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de

balayer les cinq questions transversales communes

à toute transformation carnée, quel que soit le

produit envisagé :

- les normes et règles d'hygiène à respecter en

transformation alimentaire ;

- les réflexions sur l'aménagement des locaux de

transformation ;

- la connaissance des matières premières et des

ingrédients technologiques ;

- la législation sur l'étiquetage, le transport et la

vente des produits carnés ;

- les questions de prix de vente et de rentabilité de

l'activité de transformation.

Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois

livres apportant toutes les informations utiles au

futur éleveur transformateur. Le deuxième tome

( Transformation carnée à la ferme : connaître les différents

process de fabrication ) présente les process

utilisés en transformation carnée. Le troisième tome

( Transformation carnée à la ferme : élaborer ses produits )

propose des recettes et des démarches de

fabrication des principaux produits carnés.