Bonbons, chocolats, gâteaux, biscuits, entremets, glaces...

Pour la première fois, un dictionnaire est exclusivement consacré

à l'univers de la gourmandise, à cette part de notre patrimoine

gastronomique qui ne cesse de s'enrichir au fil du temps, en alliant

harmonieusement traditions et innovations.

De l'Antiquité à nos jours, l'histoire des pâtisseries et des

friandises - à partir du miel, du sucre, puis du chocolat - s'est

construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se

reflètent dans les témoignages des chroniqueurs, les observations

des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs

d'écrivains, les coutumes festives... Autant d'éléments épars

qui, ici rassemblés, permettent de mieux connaître les douceurs

appréciées d'un continent à l'autre ainsi que les usages qui les

accompagnent, comme leur origine, souvent inattendue, parfois

insolite, toujours passionnante.

Pour embrasser largement ce patrimoine du sucré - et la notion

de plaisir qui s'y est progressivement associée -, des articles de fond

retracent la naissance de la confiserie, jusque-là inexplorée ; l'âge

d'or de la biscuiterie, quelque peu oublié ; la lente structuration

de la pâtisserie, trop méconnue.

Ce périple au coeur des secrets des sucreries et pâtisseries qui

ont enchanté notre enfance comme les grandes occasions de notre

existence ravive des saveurs, réveille des parfums, ranime notre

mémoire. La rigueur de l'information s'allie ici à un style vivant

et convivial, qui invite lui-même à la gourmandise.