40 recettes

Les entrées

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Achards de légumes

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Achards de mangues vertes

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Bonbons piment

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Chouchoux farcis aux crevettes

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Gratin de chouchoux

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Gratin de palmistes

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Papaye au rhum vieux

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Samoussas au poulet

Les viandes

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Cari de boucané

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Cari de foie de porc

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Cari de porc au chouchoux

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Cari de poulet

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Cari de tripes de boeuf

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Civet de canard au vin rouge

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Massalé de cabri

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Rougail de saucisses

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Rougail « zandouilles »

Les poissons

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Capitaine au gingembre à la sauce aigre-douce

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Cari de bickiques

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Cari de langoustes

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Civet de zourite

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Espadon en daube

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Rougail crevettes

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Rougail de harengs fumés

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Rougail de morue

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Thon au gros piment

Accompagnements

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Ambrocal ou zambrocal

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Cari haricots rouges

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Fricassée de brèdes chou-de-chine

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Riz blanc à la créole

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Rougail bringelle

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Rougail Dakatine

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Rougail tomates

Les desserts

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Mousse à l'ananas

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Sorbet à la banane

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Farte renversée aux fruits tropicaux

Les boissons

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Bananes au rhum

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Punch ananas

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Rhum goyave

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Rhum prune