Vertus, secrets et saveurs du vinaigre

Enfant naturel du vin, le vinaigre est né il y a plus de 5 000 ans, le plus simplement du monde : en laissant du vin à l'air ambiant.

Depuis lors, l'histoire de l'humanité est liée à ce « vin aigre » dont parlent les anciens.

Chez les romains comme chez les grecs, le vinaigre est resté pendant très longtemps le breuvage le plus usité ; il sert alors de boisson rafraîchissante et de condiment.

Au fil des siècles sa fabrication s'est développée, notamment à Orléans qui en devint la capitale, et s'est diversifiée.

Reconnu pour ses qualités gustatives, le vinaigre l'est aussi pour ses qualités antiseptiques et thérapeutiques. Son emploi médicinal remonte à l'antiquité où il était utilisé pour les maladies de peau, les morsures, les putréfactions, les fièvres.