Extrait de la préface de Jacques Fournier

(...) La comptine, cette petite fantaisie d'enfance qui pétille et sautille, qui rebondit et zigzague d'un mot à l'autre, d'un son à l'autre, qui donne le tournis en un fruste et savant sans-queue-ni-tête. Qui vous tourneboule le ciboulot (à la ciboulette) et vous chavire les oreilles (à l'oseille). Comme le fait, pour qui sait l'écouter, la kartopf, la burgonya, la potatis, l'erpfe, l'ikuiti, la cartoxxes, la ter-pomo. Bref : la pomme de terre.

Bon voyage au pays de la patate et de la comptine, pour retrouver ce goût d'enfance de la noix de beurre sur une pomme de terre à l'eau (...)