La cuisine des pays cathares se définit par ses

ressources et ses climats. Cuisine à la graisse

d'oie ou de porc pour le climat océanique, cuisine

à l'huile d'olive pour le climat méditerranéen.

Chacune des entités qui la compose apporte ses

spécialités et ses ressources pour former un bel

éventail de saveurs, raffiné comme le fut la culture

de cette région.

«Je souhaite vous faire découvrir des recettes

traditionnelles cathares ; ensoleillées par les

herbes parfumées des clapes et des garrigues,

elles apportent la fraîcheur des cascades qui bouillonnent

sur les flancs de montagnes pyrénéennes,

la blondeur des plaines du Lauragais et les saveurs

iodées de la mer.»