Retrace le parcours de ce biochimiste français (1878-1936), médecin de formation, qui a défriché de nombreux problèmes allant de la chimie médicale à la chimie alimentaire. Présentation de l'homme et de l'oeuvre : ses recherches sur la toxicité des sels ionisés, sur la synthèse chimique des peptides, le dosage des oligoéléments, sur le métabolisme, sur la réaction des sucres-acides aminés...