« ... Nos dîners consistent surtout, sachez-le bien, en conversation et en esprit, dont en revanche nous avons à revendre. J'ai même là, à la hauteur où les autres peuplades accrochent leurs jambons, un Bossuet presque complet en trente-deux volumes, un Saint-Evremond à peu près en état, un Montesquieu de même, qui parlent à ravir de pâtés, d'huîtres et de vin des Graves. J'en ai marqué les pages à votre intention. Montaigne, vous le savez, appréciait les beaux verres et les larges serviettes de table, aussi déplierons-nous les unes et disposerons-nous les autres dans tout l'éclat de leur vacuité. Quand aux écuelles, préférant pour notre part à la très noble vaisselle plate les faïences anglaises ou bordelaises, et plutôt celles de Samadet, dont il importe de toujours voir le fond, orné de chinoiseries, de poires ou de pâles bouquets, dont il convient aussi de garder intacts les marlis, nous les emplissons, comme vous pouvez le déduire aisément, avec modestie... »