Ce nouveau format du Grand livre de cuisine est spécialement conçu pour s'adapter aux conditions de travail en cuisine. Alain Ducasse y révèle les secrets de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.