Curry de madras ~ Tamil Nadu ~ Inde ~ Poudre

Utilisation culinaire Le curry de Madras est indiqué pour parfumer des

viandes en sauce comme le poulet, l'agneau, le pore. Il accompagne avec bonheur

les crevettes ou les moules et assaisonne subtilement une purée de pois chiches,

des lentilles et bon nombre de plats végétariens.

Agneau Biriani 15 min de préparation ~ 50 min de cuisson

2 c. à soupe d'huile végétale ~ 1 oignon rouge émincé ~ 1 c. à soupe de gingembre

frais râpé ~ 2 gousses d'ail émincées ~ 1 c. à soupe de graines de coriandre moulues

~ 1 c. à café de cannelle en poudre ~ 2 c. à café de curry de Madras ~ 500 g d'agneau

dégraissé détaillé en cubes ~ 300 g de riz basmati ~ 1/2 c. à café de pistils de safran

~ 1 l de fond de volaille ~ 150 g de petits pois congelés ou frais, en saison ~ 200 g de

chou-fleur ~ 60 g de raisin ~ 65 g de pistaches grossièrement écrasées

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Chauffez l'huile dans un grand

plat à four et faites-y revenir l'oignon à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à

ce qu'il soit bien doré. Ajoutez le gingembre et l'ail puis poursuivez la cuisson

2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez la coriandre, la cannelle

et le curry de Madras puis faites revenir 1 minute. Ajoutez l'agneau et gardez

sur le feu 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le riz et le safran

puis laissez cuire 1 minute. Mouillez avec le fond de volaille puis ajoutez les

petits pois, le chou-fleur et les raisins. Quand votre mélange commence à

frémir, placez le plat au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bouillon

soit absorbé et que le riz soit cuit. Retirez du four et réservez 5 minutes.

Saupoudrez de pistaches au moment de servir.

Garam Massala ~ Jwalapur ~ Inde ~ Poudre

Utilisation culinaire On le retrouve dans de nombreuses recettes de curry,

de viandes ou de légumes. Il peut être utilisé mélangé au yaourt pour faire une

délicieuse garniture, ainsi que dans les desserts (beignets, riz au lait, salade

d'orange...)

Poulet aux mangues 15 min de préparation ~ 40 min de cuisson

2 c. à soupe d'huile végétale ~ 1 oignon rouge émincé ~ 3 gros piments rouges séchés ~ 1 c.

à café de garam masala ~ 1/2 c. à café de curcuma ~ 500 g de chair de cuisse de poulet

détaillée en languettes épaisses ~ 40 cl de lait de coco ~ 2 mangues mûres pelées et détaillées

en grosses tranches ~ 2 c. à soupe de tamarin ~ 1/2 c. à café de sel ~ 2 c. à soupe de

feuilles de coriandre fraîche ~ 1 petit oignon rouge émincé pour la garniture

Chauffez l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon 10 minutes à

feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les piments, le garam masala,

le curcuma et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez le poulet

et faites-le dorer 5 minutes. Mouillez avec le lait de noix de coco, ajoutez

les mangues, le tamarin et le sel, portez à ébullition, puis réduisez le feu

et laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Au moment

de servir, garnissez avec la coriandre et l'oignon. (Vous pouvez retirer les

piments rouges, si vous préférez.)