« La Corse a reçu quatre dons majeurs de la nature : ses chevaux, ses chiens, ses hommes fiers et courageux et ses, generonissimi, que les princes tiennent en " l'estime la plus haute " écrivait au XVI ^e siècle Ignazio Danti, cartographe au service de Cosme de Médicis. C'est dire que la qualité de la production viticole de l'Ile de Beauté ne date pas d'hier. Ce livre propose quelques recettes dans lesquelles ils interviennent ; les rouges donnant du panache à une sauce, les blancs rehaussant un poisson, les rosés se conjuguant avec des légumes grillés ou un plat épicé, les vins cuits composant certains desserts...