La cuisine Kabyle, comme tant de cuisines

traditionnelles, évoque pour celui qui

la connaît, l'image de la mère tamisant sa

semoule, roulant son seksou (couscous)

ou pétrissant sa galette. Des souvenirs

chaleureux ancrés dans la mémoire olfactive

du moins gourmet des enfants qui

n'en apprécie la valeur qu'à l'âge adulte,

lorsque les effluves si familières s'effacent

et que la nostalgie s'installe. Mais la

cuisine Kabyle c'est aussi le goût brut,

celui de la montagne, frais, épuré ; celui

d'un champ de blé après la moisson et

celui des légumes, bios par nature.