Un dossier consacré aux évolutions du commerce équitable (nouveaux référentiels, nouveaux produits, nouveaux territoires) face aux enjeux sociaux et environnementaux tels que les inégalités ethniques et la déforestation. Les auteurs abordent diverses méthodes et zones géographiques : les plantations de thé en Inde, les producteurs de cacao en Côte d'Ivoire ou encore le café péruvien.