Christian Etchebest nous ouvre avec ce livre les portes de

ses restaurants, Les cantines du Troquet. Teintée des saveurs du

sud-ouest et des influences du bassin méditerranéen, sa cuisine,

tantôt simple, tantôt sophistiquée, est portée par le souci d'être

accessible à tous.

Entrées, plats, desserts : l'auteur nous fait revivre l'ambiance

de ses bistrots en nous livrant ses meilleures recettes. Tartes à la

tomate, tapenade d'olives noires, axoa de veau dans la tradition

basque, tournedos de lieu au jambon et céleri, gigot d'agneau en

croûte de beurre d'herbes, ravioles de betterave, anguille fumée

et raifort, monts-blancs, tartes fines aux poires arrosées de miel,

fleurs de thym...

Entrez dans les cuisines de ce chef emblématique de la bistronomie

et partagez avec lui sa passion pour la bonne chère.