Le risotto, bien que moins célèbre que les pâtes, occupe

une place prépondérante et de plus en plus appréciée

chez les amateurs de cuisine italienne.

Sa préparation offre un grand intérêt car elle permet

d'accommoder les recettes avec toutes sortes de produits

: des légumes, des champignons, du poisson, des

crustacés, de la viande ou de la volaille.

Qu'elle soit raffinée avec le risotto aux noix de Saint-Jacques

ou au foie gras, épicée avec le risotto au

safran, traditionnelle avec le risotto au chianti, sucrée-salée

avec le risotto aux poires et gorgonzola, inventive

avec le risotto en verrine, la cuisine du risotto s'adapte

à tous les styles.