Le cuivre est utilisé pour contrôler diverses maladies fongiques ou bactériennes en agriculture biologique à la place des fongicides de synthèse. Synthèse d'un rapport d'expertise approuvé par l'INRA, le livre analyse les effets environnementaux négatifs de son utilisation et les moyens agronomiques de limiter les risques phytosanitaires qui lui sont liés.