Après un rappel historique sur les Halles Baltard et leur déménagement en 1969 à Rungis, ce reportage photographique présente heure par heure les multiples activités du marché, du pavillon de la marée au marché des fleurs, et propose des portraits de personnages et de produits. Sa place dans la gastronomie française et son rayonnement sont évoqués à travers le témoignage de grands chefs.